Recette de la Ribollita, la célèbre soupe d’hiver toscane :
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recette de la Ribollita, la célèbre soupe d’hiver toscane :
Ingrédients
- 200 g de chou noir (ou chou frisé)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 tomates pelées (ou 200 g de tomates concassées)
- 400 g de haricots cannellini cuits (ou en conserve, rincés)
- 4 gousses d'ail
- 150 g de pain rassis (idéalement toscan)
- Huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre
- Thym et laurier (facultatif)
Instructions
- Préparation des légumes : Émincer l’oignon, hacher les carottes et le céleri en petits dés. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Couper le chou en lanières.
- Cuisson des légumes : Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les pommes de terre et le chou : Incorporer les pommes de terre et le chou. Cuire quelques minutes en remuant.
- Ajouter les tomates et les haricots : Ajouter les tomates pelées et les haricots cannellini. Bien mélanger.
- Assaisonner : Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier si désiré. Couvrir d'eau ou de bouillon (environ 1 litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
- Incorporer le pain : Ajouter le pain rassis en morceaux dans la soupe. Continuer à cuire jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé et se désagrège.
- Finaliser : Retirer du feu, laisser reposer un peu pour que les saveurs se mélangent bien. Servir chaud avec un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Conseils
- Repos : La Ribollita est souvent meilleure le lendemain, une fois réchauffée.
- Variantes : Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts ou disponibilités.
Buon appetito !